馒头

取小半杯牛奶，微波一下或兑点开水，温呼但不烫手，放入一小茶勺发酵粉和一大勺白糖，搅匀后盖上保温，放置15分钟左右发酵。如果不想多花时间，或者天热，放置15分钟这一步省略，直接倒入面粉发面也可。

King Arthur牌的面粉发的好，Unbleached All Purpose，一袋20磅。可以自己加点粗粮更健康，但粗粮不要超过四分之一，否则发不好。粗粮可以是全麦、荞麦、玉米粉等。

和面时面粉和水的比例一般是2.5比1左右，也就是说，4杯面粉需两杯到两杯半水。做的多了根本不量，凭手感就知道。在和面盆里到上4杯面，将放置15分钟的有发酵粉和糖的牛奶倒进去，再加上一杯半左右温牛奶或温水，边倒边用筷子拌，有如拌肉馅般。再改用手拌，将面与水尽量和匀成一些小疙瘩，这样可以很快很省力地揉成面团。用塑料薄膜蒙上防干，盖上盆子。冬天气温低，可以象做酒酿那样放在Cooler里保温。

两个小时后揭开薄膜将面团揉个十来二十下，这时你发现面团非常精到。复蒙塑料薄膜，继续让它发酵。一般是早上发，晚饭时蒸，这样有保证。蒸馒头之前三、四十分钟，揭开薄膜将面团再揉个三五十下，做成一个个圆球放在面板上，放置至少20分钟后再上笼屉，凉水上笼，水开后蒸十五分钟。停火后稍等一、两分钟再揭笼盖取出馒头，保准成功。

此做法传统，不用Baking Power。如果留下面头，则是正宗传统，连发酵粉都不要，最经济健康食品。

有朋友提示，将做馒头的方法稍加改进，和面时多加点糖，还可以加点奶油、鸡蛋。发面的过程中间多揉面团一两次，最后做成面包状，发个半小时后，涂上蛋糊进烘箱烤，就成为松软香甜的欧式面包。